괴상한 사람을 동결 건조시킬 수 있습니까?

바삭바삭한 질감과 생생한 색상으로 유명한 너드 캔디는 수십 년 동안 인기 있는 간식이었습니다. 인기가 높아지면서동결 건조 사탕,와 같은동결 건조된 무지개, 동결 건조된 벌레그리고동결 건조 괴짜,많은 사람들이 너드(Nerds)도 동결건조 과정을 거칠 수 있는지 궁금해합니다. 동결 건조 캔디는 독특하고 바삭하며 바람이 잘 통하는 질감을 제공하며, 이 과정이 Nerds 캔디를 더욱 흥미로운 것으로 변화시킬 수 있는지 궁금해하는 것은 자연스러운 것처럼 보일 것입니다.

동결건조 캔디의 과학

동결건조는 식품이나 사탕의 구조와 풍미를 유지하면서 거의 모든 수분을 제거하는 보존 방법입니다. 캔디는 먼저 냉동된 후, 캔디 내부에 형성된 얼음 결정이 액상을 통과하지 않고 증발하는 승화 과정을 거칩니다. 그 결과 유통기한이 더 길고 질감이 완전히 다른 건조하고 바람이 잘 통하는 캔디가 탄생했습니다.

이론적으로는 수분 함량이 있는 어떤 캔디라도 동결 건조가 가능하지만, 동결 건조의 성공 여부는 캔디의 구조와 구성에 따라 달라집니다.

괴상한 사람을 동결 건조시킬 수 있습니까?

작고 딱딱하며 설탕으로 코팅된 사탕인 너드(Nerds)는 처음부터 수분을 많이 함유하지 않습니다. 동결건조 공정은 젤리 캔디나 스키틀즈와 같이 수분 함량이 상당한 캔디에 가장 효과적입니다. 수분을 제거하면 질감이 크게 변하기 때문입니다. Nerds는 이미 건조하고 바삭바삭하기 때문에 동결 건조해도 눈에 띄는 변화가 발생하지 않습니다.

동결 건조 과정은 얼간이에게 의미 있는 방식으로 영향을 미치지 않을 가능성이 높습니다. 왜냐하면 동결 건조가 다른 사탕에서 생성하는 드라마틱한 "부풀어 오른" 질감이나 바삭바삭한 질감을 생성할 만큼 수분이 충분하지 않기 때문입니다. 동결건조 중에 부풀어 오르고 갈라지는 스키틀즈와는 달리, 너드스는 상대적으로 변화가 없을 가능성이 높습니다.