괴짜를 동결 건조할 수 있을까?

바삭한 식감과 선명한 색상으로 유명한 너즈 캔디는 수십 년 동안 인기 간식이었습니다.동결 건조 사탕,와 같은동결건조 레인보우, 동결 건조 벌레그리고동결 건조 괴짜，많은 사람들이 너즈 캔디도 동결 건조 과정을 거칠 수 있는지 궁금해합니다. 동결 건조 캔디는 독특하고 바삭바삭하며 폭신한 질감을 자랑하기 때문에, 이 과정을 통해 너즈 캔디가 더욱 흥미로운 무언가로 변할 수 있을지 궁금해하는 것은 당연해 보입니다.

동결 건조 사탕의 과학

동결건조는 음식이나 사탕의 구조와 풍미를 그대로 유지하면서 수분을 거의 모두 제거하는 보존 방법입니다. 사탕을 먼저 얼린 후, 승화 과정을 거치는데, 이 과정에서 사탕 내부에 형성된 얼음 결정은 액체 상태를 거치지 않고 증발합니다. 그 결과, 건조하고 통풍이 잘 되는 사탕이 탄생하여 유통기한이 더 길고 완전히 다른 질감을 지닙니다.

이론상으로는 수분을 함유한 모든 사탕은 동결 건조가 가능하지만, 동결 건조의 성공 여부는 사탕의 구조와 구성에 달려 있습니다.

괴짜를 동결 건조할 수 있을까?

너즈는 작고 딱딱하며 설탕으로 코팅된 사탕으로, 애초에 수분이 많지 않습니다. 동결 건조 과정은 구미 캔디나 스키틀즈처럼 수분 함량이 높은 사탕에 가장 효과적입니다. 수분을 제거하면 질감이 상당히 변하기 때문입니다. 너즈는 이미 건조하고 바삭하기 때문에 동결 건조해도 눈에 띄는 변화는 없습니다.

동결 건조 과정은 너즈(Nerds)에 큰 영향을 미치지 않을 것으로 보입니다. 다른 캔디처럼 동결 건조로 인해 생기는 극적인 "부풀어 오르거나" 바삭한 질감을 만들어낼 만큼 수분이 충분하지 않기 때문입니다. 동결 건조 과정에서 부풀어 오르고 갈라지는 스키틀즈(Skittles)와 달리, 너즈(Nerds)는 상대적으로 변하지 않을 가능성이 높습니다.