동결건조와 탈수는 유사해 보일 수 있지만 실제로는 매우 다른 결과를 낳는 두 가지 별개의 과정입니다. 특히 사탕의 경우 더욱 그렇습니다. 두 방법 모두 음식이나 사탕에서 수분을 제거하지만, 그 방법과 최종 제품은 상당히 다릅니다. 그래서, 이다동결 건조 사탕~와 같은동결 건조된 무지개, 동결 건조된 벌레그리고동결 건조 괴짜. 동결건조 스키틀즈가 방금 탈수되었나요? 대답은 '아니요'입니다. 차이점을 살펴보겠습니다.
동결건조 공정
동결 건조에는 사탕을 극도로 낮은 온도에서 얼린 다음, 얼린 수분이 승화되는 진공 상태로 두는 것(얼음에서 직접 증기로 변함)이 포함됩니다. 이 공정은 캔디의 구조에 영향을 주지 않고 캔디에서 거의 모든 수분 함량을 제거합니다. 수분이 매우 부드럽게 제거되기 때문에 사탕은 원래의 모양, 질감 및 맛을 상당 부분 유지합니다. 실제로 동결건조 캔디는 원래 형태와는 매우 다른 바삭하거나 바삭바삭한 식감으로 가볍고 통풍이 잘되는 경우가 많습니다.
탈수 과정
반면에 탈수는 캔디를 열에 노출시켜 수분을 증발시키는 과정을 포함합니다. 이는 일반적으로 더 오랜 기간 동안 더 높은 온도에서 수행됩니다. 사탕을 탈수하면 수분이 제거되지만 열로 인해 사탕의 질감, 색상, 심지어 맛까지 바뀔 수도 있습니다. 건조된 캔디는 질기거나 가죽 같은 경향이 있으며 때로는 맛의 원래 생동감을 일부 잃을 수 있습니다.
예를 들어, 살구나 건포도와 같은 건조 과일은 쫄깃하고 약간 더 어두워지는 반면, 동결 건조 과일은 가볍고 바삭바삭하며 맛이 신선한 버전과 거의 동일합니다.
질감과 풍미의 차이
동결 건조 캔디와 탈수 캔디의 가장 중요한 차이점 중 하나는 질감입니다. 동결건조 캔디는 종종 바삭바삭하고 가벼우며 입안에서 거의 녹습니다. 이 질감은 부풀어오르고 바삭바삭해지는 동결건조 스키틀즈나 젤리 캔디에 특히 인기가 높습니다. 반면에 건조 캔디는 밀도가 더 높고 쫄깃쫄깃하며, 동결 건조 캔디를 매력적으로 만드는 만족스러운 크런치가 부족한 경우가 많습니다.
동결 건조 캔디의 맛은 건조 캔디에 비해 더 강렬한 경향이 있습니다. 동결 건조는 사탕의 원래 구조와 구성 요소를 변경하지 않고 보존하기 때문에 풍미가 농축되고 생생하게 유지됩니다. 그러나 탈수는 때때로 맛을 둔하게 만들 수 있으며, 특히 공정에 고열이 수반되는 경우 더욱 그렇습니다.
보존 및 유통기한
동결건조와 탈수는 모두 박테리아 성장을 억제하는 수분을 제거하여 식품과 사탕의 유통기한을 연장하는 데 사용되는 방법입니다. 그러나 동결건조는 캔디 본연의 맛과 질감을 보존한다는 측면에서 흔히 우수하다고 여겨진다. 동결 건조 캔디는 제대로 보관하면 품질이 크게 떨어지지 않고 몇 달 또는 몇 년 동안 지속될 수 있습니다. 건조된 캔디는 아직 보관이 안정적이지만 동결 건조된 캔디만큼 오래 지속되지 않으며 시간이 지남에 따라 원래의 매력을 잃을 수 있습니다.
결론
동결건조 캔디와 탈수 캔디 모두 수분 제거가 필요하지만, 동결건조와 탈수는 매우 다른 제품을 만드는 별개의 과정입니다. 동결 건조 캔디는 가볍고 바삭하며 원래의 맛을 더 많이 유지하는 반면, 건조 캔디는 일반적으로 더 쫄깃하고 맛이 덜 생생합니다. 따라서 동결 건조 캔디는 단순히 탈수된 것이 아니라 다른 보존 방법과 차별화되는 독특한 질감과 풍미 경험을 제공합니다.
게시 시간: 2024년 10월 18일