동결 건조 및 탈수는 비슷해 보일 수 있지만 실제로는 특히 사탕과 관련하여 매우 다른 결과를 얻는 두 가지 프로세스입니다. 두 방법 모두 음식이나 사탕에서 수분을 제거하지만, 그렇게하는 방식과 최종 제품은 상당히 다릅니다. 그렇습니다동결 건조 된 사탕~와 같은말린 무지개 동결, 말린 벌레 동결그리고얼어 붙은 괴짜. 동결 건조 된 스키 틀이 방금 탈수 되었습니까? 대답은 아니오입니다. 차이점을 탐구합시다.
동결 건조 과정
동결 건조는 매우 낮은 온도에서 사탕을 얼린 다음 냉동 수분이 승화 된 진공 상태 (얼음에서 증기로 직접 변합니다). 이 과정은 구조에 영향을 미치지 않고 사탕의 거의 모든 수분 함량을 제거합니다. 수분이 너무 부드럽게 제거되기 때문에 사탕은 원래 모양, 질감 및 향을 크게 유지합니다. 사실, 동결 건조 된 사탕은 종종 가볍고 통풍이 잘되며 원래 형태와는 매우 다른 바삭하거나 바삭 바삭한 질감으로 가볍고 통풍이 잘됩니다.
탈수 과정
반면, 탈수는 수분 함량을 증발시키기 위해 사탕을 열에 노출시키는 것을 포함합니다. 이것은 일반적으로 더 긴 기간 동안 더 높은 온도에서 수행됩니다. 탈수 사탕은 수분을 제거하지만 열은 또한 질감, 색상 및 사탕의 풍미를 바꿀 수 있습니다. 탈수 된 사탕은 질긴 또는 가죽 인 경향이 있으며 때로는 맛이 원래의 생동감을 잃을 수 있습니다.
예를 들어, 살구 나 건포도와 같은 탈수 된 과일은 질긴과 약간 어두워지며, 동결 건조 과일은 가볍고 바삭 바삭하며 신선한 버전과 거의 동일하게 유지됩니다.
질감과 풍미 차이
동결 건조와 탈수 된 사탕의 가장 중요한 차이점 중 하나는 질감입니다. 동결 건조 된 사탕은 종종 바삭하고 가볍고 입에서 거의 녹습니다. 이 질감은 특히 동결 건조 된 스키 틀 또는 구미 사탕으로 인기가 있습니다. 반면에 탈수 된 사탕은 더 밀도가 높고 wier이며, 종종 동결 건조 간식을 매우 매력적으로 만드는 만족스러운 크런치가 부족합니다.
동결 건조 사탕의 맛은 탈수 된 사탕에 비해 더 강렬한 경향이 있습니다. 동결 건조는 사탕의 원래 구조와 구성 요소를 변경하지 않고 보존하기 때문에 맛은 집중되고 생생합니다. 그러나 탈수는 때때로 풍미를 둔화시킬 수 있습니다. 특히 높은 열이 과정에 관련된 경우.
보존 및 저장 수명
동결 건조 및 탈수는 박테리아 성장을 억제하는 수분을 제거하여 음식과 사탕의 유형을 연장하는 데 사용되는 방법입니다. 그러나 동결 건조는 종종 사탕의 원래의 맛과 질감을 보존하는 측면에서 우수한 것으로 간주됩니다. 동결 건조 된 사탕은 품질을 많이 잃지 않고 제대로 보관하면 몇 달 또는 몇 년 동안 지속될 수 있습니다. 탈수 된 사탕은 여전히 선반 안정이지만 동결 건조 사탕만큼 오래 지속되지 않으며 시간이 지남에 따라 원래의 매력을 잃을 수 있습니다.
결론
동결 건조 및 탈수 된 사탕은 수분 제거와 관련이 있지만, 동결 건조 및 탈수는 매우 다른 제품을 초래하는 뚜렷한 공정입니다. 동결 건조 된 사탕은 가볍고 바삭 바삭하며 원래 맛을 더 많이 유지하는 반면, 탈수 된 사탕은 일반적으로 wewier가 덜 생생하고 맛이 덜 생생합니다. 따라서, 동결 건조 된 사탕은 단지 탈수 된 것이 아니라 다른 보존 방법과 차별화되는 독특한 질감과 풍미 경험을 제공합니다.
후 시간 : 10 월 -18-2024