일반 캔디와 동결건조 캔디의 차이점은 무엇인가요?

일반 사탕과의 차이점동결 건조 사탕~와 같은동결 건조된 무지개, 동결 건조된 벌레그리고동결 건조 괴짜,질감을 훨씬 넘어서는 것입니다. 동결건조 공정은 전통적인 사탕의 모양, 느낌, 심지어 맛까지도 완전히 변화시킵니다. 이러한 차이점을 이해하면 동결 건조 사탕이 그토록 인기 있는 간식이 된 이유를 이해하는 데 도움이 됩니다.

수분 함량

일반 캔디와 동결건조 캔디의 가장 큰 차이점은 수분 함량에 있습니다. 일반 사탕에는 종류에 따라 다양한 양의 물이 들어 있습니다. 예를 들어, 구미와 마시멜로는 수분 함량이 높아 쫄깃하고 부드러운 식감을 선사합니다. 반면 딱딱한 사탕은 수분 함량이 낮지만 여전히 약간의 수분을 함유하고 있습니다.

동결건조 캔디는 이름에서 알 수 있듯이 수분이 거의 모두 제거된 상태입니다. 이는 승화라는 과정을 통해 이루어집니다. 여기서 사탕은 먼저 냉동된 다음 진공 챔버에 배치되어 물이 고체 얼음에서 증기로 직접 증발하게 됩니다. 수분이 없으면 동결 건조된 캔디는 완전히 다른 질감, 즉 가볍고 바삭하며 바람이 잘 통하는 느낌을 갖게 됩니다.

텍스처 변환

질감의 변화는 일반 캔디와 동결건조 캔디의 가장 눈에 띄는 차이점 중 하나입니다. 일반 사탕은 질기고 끈적거리고 딱딱할 수 있지만, 동결건조 사탕은 부서지기 쉽고 바삭바삭합니다. 예를 들어, 일반 마시멜로는 부드럽고 해면질인 반면, 동결건조 마시멜로는 가볍고 바삭하며 물면 쉽게 부서집니다.

바람이 잘 통하는 바삭바삭한 질감은 동결건조 캔디를 매력적으로 만드는 요소 중 하나입니다. 기존의 사탕과는 전혀 다른 독특한 식사 경험입니다.

풍미 강도

일반 캔디와 동결 건조 캔디의 또 다른 주요 차이점은 맛의 강도입니다. 캔디에서 수분을 제거하면 맛이 농축되어 더욱 뚜렷해집니다. 동결건조 후 남은 설탕과 향료가 원래의 맛보다 더 강렬할 수 있는 대담한 맛을 만들어냅니다.

예를 들어, 동결 건조 스키틀즈는 일반 스키틀즈에 비해 과일 향이 더 강력하게 들어있습니다. 이렇게 강화된 맛은 동결건조 캔디가 그토록 많은 인기를 얻은 이유 중 하나입니다.