동결 건조 사탕의 가장 흥미로운 특징 중 하나는 동결 건조 과정에서 퍼프하는 방식입니다. 이 퍼핑 효과는 사탕의 외관을 변화시킬뿐만 아니라 질감과 입고를 변화시킵니다. 동결 건조 사탕 퍼프가 왜 냉동 건조 과정의 과학과 사탕에서 발생하는 물리적 변화를 면밀히 살펴볼 필요가 있습니다.
동결 건조 과정
동결 건조라고도하는 동결 건조는 음식이나 사탕에서 거의 모든 수분을 제거하는 보존 방법입니다. 이 과정은 사탕을 매우 저온으로 얼리면서 시작됩니다. 일단 얼어 붙으면, 사탕은 진공 챔버에 배치되는 진공 챔버에 배치됩니다.이 내부의 얼음이 승화됩니다. 이것은 액체 상을 통과하지 않고 고체 (얼음)에서 증기로 직접 변합니다.
이러한 방식으로 수분을 제거하면 사탕의 구조가 보존되지만 건조하고 통풍이 잘됩니다. 수분이 제거되기 전에 사탕이 얼어 붙었 기 때문에 내부의 물은 얼음 결정을 형성했습니다. 이 얼음 결정이 승화되면서 그들은 사탕의 구조에 작은 공극이나 공기 주머니 뒤에 남겨 두었습니다.
퍼핑 뒤에있는 과학
퍼핑 효과는 이들 얼음 결정의 형성 및 후속 승화로 인해 발생한다. 사탕이 처음에는 얼어 붙으면 얼음으로 변하면 내부의 물이 팽창합니다. 이 팽창은 사탕의 구조에 압력을 가하여 약간 늘어나거나 약간 팽창합니다.
동결 건조 공정이 얼음을 제거함에 따라 (현재 증기로 변한) 구조는 확장 된 형태로 유지됩니다. 수분이 없으면이 공기 주머니를 무너 뜨릴 것이 없기 때문에 사탕은 퍼프가있는 모양을 유지합니다. 그렇기 때문에 동결 건조 된 사탕은 종종 원래 형태보다 크고 방대한 색이 더 많이 나타납니다.
텍스처 변환
퍼핑동결 건조 된 사탕~와 같은말린 무지개 동결, 말린 벌레 동결그리고얼어 붙은 괴짜, 시각적 변화 이상입니다. 사탕의 질감도 크게 바뀝니다. 팽창 된 공기 주머니는 사탕을 가볍고 부서지기 쉽고 바삭 바삭하게 만듭니다. 동결 건조 사탕을 물으면 산산이 부서져 부서져서 질긴 또는 단단한 대응 물에 비해 완전히 다른 입맛을 제공합니다. 이 독특한 질감은 동결 건조 사탕을 매우 매력적으로 만드는 것의 일부입니다.
다른 사탕에서 퍼핑의 예
다양한 유형의 사탕은 다양한 방식으로 동결 건조 과정에 반응하지만 퍼핑은 일반적인 결과입니다. 예를 들어, 동결 건조 마시멜로는 크게 확장되어 가볍고 통풍이 잘됩니다. Skittles와 Gummy Candies는 또한 퍼프하고 열린 상태에서 깨져서 현재 브리틀 틀 인테리어를 드러냅니다. 이 퍼핑 효과는 새로운 질감을 제공하고 종종 더 강렬한 풍미를 제공함으로써 식사 경험을 향상시킵니다.
결론
동결 건조 공정의 동결 단계 동안 구조 내의 얼음 결정의 팽창으로 인해 동결 건조 된 사탕이 퍼져 나옵니다. 수분이 제거되면 사탕은 확장 된 형태를 유지하여 가볍고 통풍이 잘되고 바삭 바삭한 질감을 만듭니다. 이 퍼핑 효과는 동결 건조 사탕을 시각적으로 독특하게 만들뿐만 아니라 독특하고 즐거운 식사 경험에도 기여합니다.
시간 후 : 9 월 -06-2024